東京から美味しい飲食店が消えていく！

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東京から美味しい飲食店が消えていく！

2019.11.23 / OWNER'S BLOG

先日大阪から引っ越されてきた新規のお客様にご来店頂きました。

WEB関係の方です。

仕事も含め、生活をするには東京の方が環境が良い！との事。

ただB級グルメは絶対大阪！で意見が一致。

理由は大阪はまだ個人店の飲食店が多く残っているからでしょう。

西ヶ原や巣鴨界隈、昔は美味しい飲食店が多かった。

今は残念ながらチェーン店ばかりで、美味しい店は少なくなってしまった。

店の周りは皆無に等しい。

数年前からポスティングをしていて、気になった事があった。

個人店で厨房を担当しているのはご主人。

奥様又は娘がホール。

息子は出前。

というビジネスモデルで成立っている。

気になったのは、出前担当の息子達は暇になると井戸端会議かコンビニで立ち読み。

息子は厨房が出来ない。

親父が高齢化し引退すると、みな閉店してしまう。

か、息子が継いでも味が落ち、閑古鳥。

なぜ息子は仕込みとをか手伝わないのか？

仕込みをしながら調理を覚え腕を磨くのに。

作り手がいなくなったらほぼ終わり。

営業努力しなさ過ぎ。

２０年位前、庚申塚に店主１人の小さな日本蕎麦やがOPENした。

蕎麦屋の息子だそうです。

親父の背中に憧れ、蕎麦屋になることを決意。

ただ親と一緒にやりたくないので独立した！との事。

出前の代わりにTake outを取り入れ、美味しいので賑わっていた。

ところが、３年と経たず、突然閉店。

父親が倒れ、母親に店の存続の為、帰るよう泣きつかれたらしい。

多分、実家の蕎麦店は繁盛していると思う。

店をOPENした９０年の頃、ポスティングをしていて気になった事があった。

昼間の理容室、男性客がメインなのでほぼ客がいない。

で、スタッフは何をしてるかと言えば客待ちでスポーツ新聞を読んでいた。

我々はせっせと集客活動をしているのに。

数年後、理容業界は急速に縮小していった。

飲食業界は８０年代からチェーン店が台頭し、

多くの個人店は消えていった。

今、味はチェーン店よりも、一部の営業努力をしている個人店の方が期待できる。

外食産業チェーン店はデフレに翻弄され過ぎた。

美容業界、特にチェーン店は経営戦略に傾倒し過ぎ感。

技術を軽視した感が否めない。

今、美容業界は飲食業界の後追いをしている感がある。

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